Zuppa frantoiana con Olio Extravergine “Tutto Frantoiano”

Zuppa Frantoiana con Olio Extravergine Toscano

Come suggerisce il nome, il protagonista di questa ricetta non sono solo i legumi e le verdure, ma il nostro Olio Extravergine “Tutto Frantoiano”. La zuppa frantoiana nasce come piatto povero della tradizione contadina toscana, preparata con avanzi di verdure e pane secco, e veniva utilizzata per testare l’olio nuovo appena spremuto. Oggi è considerata una prelibatezza semplice e rustica, perfetta per il periodo invernale, che esalta il sapore ricco e fruttato dell’olio extravergine, elemento fondamentale di questa ricetta.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Difficoltà: Media

Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di fagioli cannellini già cotti
  • 250 g di fagioli borlotti
  • 250 g di fagioli toscaneggi
  • 2 patate medie
  • 2 cipolle
  • 3 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 porro
  • 1 mazzo di cavolo nero
  • 1 mazzo di bietole
  • 5 cucchiai di Olio Extravergine Tutto Frantoiano
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Preparare il battuto di verdure:
    Iniziate preparando un battuto con le cipolle, una carota e il sedano, cercando di non ridurre troppo in poltiglia le verdure.
    In una casseruola dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa), scaldate l’Olio Extravergine Tutto Frantoiano e aggiungete il battuto di verdure, facendolo soffriggere a fuoco medio fino a che non si ammorbidisce.
  2. Preparare le patate e le carote:
    Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di media grandezza. Pulite anche le carote rimanenti, spuntatele, sbucciatele e affettatele grossolanamente. Aggiungetele alla casseruola con il soffritto e mescolate bene.
  3. Aggiungere le verdure a foglia:
    Lavate le bietole, rimuovendo la base e spezzettandole grossolanamente. Sfogliate il cavolo nero, scartando la parte centrale più dura e spezzettando la parte di foglia. Unite entrambe le verdure alla casseruola, mescolando per amalgamare i sapori.
  4. Frullare i fagioli:
    Prendete i fagioli cannellini, i fagioli borlotti e i fagioli toscaneggi con un po’ della loro acqua di cottura e frullateli fino a ottenere una purea liscia. Aggiungete questa purea alla casseruola con le verdure.
    A questo punto, aggiungete anche l’acqua sufficiente a coprire tutti gli ingredienti. Salate e pepate a piacere, quindi coprite parzialmente la pentola e lasciate cuocere per circa 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Tostare il pane:
    Nel frattempo, tagliate il pane e fatelo tostare in forno a 200°C per 3-4 minuti, fino a che non è ben croccante.
  6. Ultimare la zuppa:
    Quando la zuppa è pronta, aggiungete i fagioli interi rimanenti e regolate nuovamente di sale e pepe. Servite la zuppa nelle ciotole, disponendo le fette di pane tostato sul fondo di ogni piatto.

Consiglio finale:

Per rendere la zuppa frantoiana ancora più ricca e saporita, potete aggiungere un filo d’Olio Extravergine Tutto Frantoiano direttamente sopra la zuppa al momento di servirla. Questo tocco finale esalterà ancora di più il sapore fruttato dell’olio, rendendo il piatto ancora più aromatico e gustoso.