La Focaccia con olio Extravergine Toscano IGP è una delle ricette più antiche e tradizionali della cucina toscana. Croccante, profumata e saporita, questa focaccia è perfetta da gustare con un filo d’olio e sale grosso. La sua preparazione, tramandata sin dal Medioevo, è semplice ma ricca di gusto, e fin dal Rinascimento, Lorenzo de’ Medici ne era un grande estimatore.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 250g di farina 0
• 250g di farina 00
• 300ml di acqua tiepida
• 15g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di Olio Extravergine Toscano I.G.P.
• 5g di sale

Per l’emulsione:

• 65ml di Olio Extravergine di Oliva I.G.P.
• 65ml di acqua tiepida
• 25g di sale

Procedimento

1. Preparazione dell’impasto

• Miscelare le farine e il sale in una ciotola capiente.
• Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida e versarlo al centro delle farine.
• Aggiungere l’olio e il resto dell’acqua tiepida.
• Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Ungere l’impasto con un filo d’olio extravergine, coprire con un panno e lasciare riposare per 10 minuti.

2. Prima lievitazione

• Ungere la teglia con un po’ di olio extravergine.
• Adagiare l’impasto nella teglia e coprire.
• Lasciare lievitare per 10 minuti.

3. Stesura dell’impasto

• Stendere l’impasto nella teglia con la punta delle dita, partendo dal centro.
• Lasciare lievitare per altri 20 minuti.

4. Formazione delle cavità

• Bucherellare leggermente la focaccia con i polpastrelli, esercitando una leggera pressione.

5. Preparazione dell’emulsione

• Mescolare in una ciotola l’acqua tiepida, l’olio extravergine e il sale.

6. Seconda lievitazione e cottura

• Spennellare la focaccia con l’emulsione preparata.
• Lasciare lievitare per altri 20 minuti.
• Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
• Infornare e cuocere per circa 30 minuti, finché la focaccia risulta dorata e croccante.

7. Finitura

• Sfornare la focaccia e cospargerla con un po’ di sale grosso e qualche rametto di rosmarino fresco.
• Lasciare intiepidire prima di servire.

Note

• La focaccia con olio extravergine può essere gustata come antipasto, accompagnata da salumi e formaggi.
• È perfetta anche come snack o contorno, con un filo d’olio extra e un bicchiere di vino rosso toscano.

Buon appetito!