1. Beginnen Sie mit dem Vorheizen des Ofens auf 250°C. Bestreichen Sie ein Backblech mit Olivenöl und stellen Sie es für einige Minuten in den Ofen, damit das Öl heiß wird.

2. In der Zwischenzeit den Wolfsbarsch zubereiten. Machen Sie zwei schräge Schnitte auf beiden Seiten des Fisches und streuen Sie ihn mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer, wie es eine Panade wäre. Mit einem Garn Curry-Gewürz übergiessen, damit der Fisch den würzigen Geschmack aufnimmt. Geben Sie einige Zitronenscheiben und Rosmarinzweige in die Fische, um beim Kochen noch etwas Aroma hinzuzufügen.

3. Nehmen Sie das Backblech aus dem heissen Ofen und legen Sie sich über die aromatisierten Wolfsbarsche. Den Fisch 5 Minuten bei 250°C garen, dann auf 180°C abkühlen lassen und 7-8 Minuten weiterkochen. Die hohe Anfangstemperatur hilft der Haut des Fisches, sich vom Fleisch zu trennen und erzeugt eine Luftkammer, die den Fisch weich und feucht hält.

4. Während der Seebarsch kocht, den Beilagensalat zubereiten. Die Tomaten waschen und halbieren. Rote Zwiebel fein hacken und alles in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Frischen Basilikum und schwarze Leccino-Oliven erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die Frische erhalten bleibt.

5. Den Currybarsch mit dem Kochöl beträufeln und mit dem Tomaten-Zwiebel-Oliven-Salat servieren.

Dieses Gericht, perfekt für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen, kann den Reichtum des Fisches mit der Frische des Salats kombinieren und schafft eine Balance von Aromen, die sicherlich Ihre Gäste erobern wird.