Tomatenbrei mit neuem Öl Profumo von il Bottaccio
pappa al pomodoro con olio extravergine toscano il bottaccio
Der Pappa al pomodoro ist ein rustikales und schmackhaftes Gericht, typisch für die toskanische Küche. Es wird mit wenigen Zutaten zubereitet, aber reich an Geschmack und Tradition. Hier ist die Version für 6 Personen.
Zutaten für 6 Personen:
- 1,3kg Rispentomaten
- 350g toskanisches Brot
- 300ml Tomatenmark
- 300ml Gemüsebouillon
- (reichlich) Profumo – unfiltriertes Olivenöl
- 1 EL Knoblauch-Olivenöl (2 Zehen, wenn gewünscht)
- 1 EL Basilikum-Olivenöl (in Blättern, wenn gewünscht)
- 1 EL Gewürz aus Pfeffer-Olivenöl (q.b. Pulver, wenn gewünscht)
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
- Brot rösten:
- Die Brotscheiben mit einem Toaster für ein paar Sekunden rösten oder auf eine Leckerei legen und bei 200°C einige Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Die gerösteten Brotscheiben mit Knoblauch-Joghurt bestreichen (oder die Knoblauchzehen einreiben, wenn gewünscht).
- Tomaten zubereiten:
- Einen Topf mit Wasser aufkochen.
- Tomaten waschen, mit einem Kreuz einschneiden und ca. 1 Minute in kochendem Wasser einweichen.
- Mit einem Schaumlöffel ausschälen, schälen und mit einem Küchenkrepp pürieren.
- Den Brei zusammenstellen:
- Die Hälfte der Brotscheiben in einen großen Topf geben.
- Die Hälfte des Tomatenpulps darüber giessen.
- Mit einer weiteren Schicht Brot fortfahren, dann den Rest des Tomatenpulpes, die Passata, den Zucker, den Aufguss von Basilikum-Olivenöl (oder gehackte Basilikumblätter) und reichlich Profumo (nicht gefiltertes Olivenöl) hinzufügen.
- Mit Pfeffer, Salz und heißer Brühe abschmecken.
- Backen:
- Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze mindestens 25 Minuten garen.
- Gelegentlich umrühren, damit das Brot schmal und cremig wird.
- Ruhe und Dienst:
- Sobald der Brei gekocht ist, mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Servieren Sie mit frischen Basilikumblättern, einem Schuss rohen Olivenöl extra vergine und, wenn gewünscht, einer Prise geriebenem Pecorino.
Tomatenbrei ist perfekt für ein rustikales, schmackhaftes Mittagessen. Toskanisches Brot, frische Tomaten und aromatische Aufgüsse aus Olivenöl machen dieses Gericht reichhaltig und umhüllend. Guten Appetit!
